Saya seorang koki – Anda JANGAN PERNAH makan ikan dari supermarket kecuali ikan tersebut lulus ujian penting
MENGETAHUI kapan ikan sudah melewati masa puncaknya mungkin tampak seperti tugas yang sulit – terutama jika pilihan Anda terlihat baik-baik saja.
Namun dengan satu trik sederhana, pembeli akan dapat segera menelepon dan menghindari kejutan yang tidak menyenangkan.
Emanuele Giustiniani, kepala koki di Seasons, di Mayfair London, menyarankan para juru masak untuk mencium bau ikan mereka terlebih dahulu.
Jika baunya bersih dan “sedingin es”, berarti makanan tersebut layak untuk ditraktir – tetapi jika tidak, sebaiknya hindari.
Emanuele mengatakan kepada The Sun Online: “Salah satu cara utama (untuk mengetahui apakah makanan laut Anda sudah turun) adalah dengan menciumnya – jika berbau ‘amis’ maka itu adalah cara pasti untuk mengetahui apakah makanan laut Anda sudah turun.
“Ikan yang baik seharusnya tidak berbau sama sekali, atau berbau sedingin es yang sering mengingatkan orang pada laut.”
Ia menambahkan: “Jika ikan berbau ‘amis’, itu menandakan ikan sudah melewati puncak kesegarannya.
“Cara lainnya adalah jika Anda menemukan kerang atau remis yang tertutup di piring Anda, jangan coba-coba membukanya.
“Tidak hanya sangat sulit, kemungkinan besar juga tidak bagus. Karena kerang sering kali dimasak hidup-hidup, ini biasanya berarti kerang atau remis tersebut bertemu dengan pembuatnya sebelum dimasak.”
Koki papan atas dan pakar makanan laut mengatakan mereka yang kesulitan makan makanan laut harus memulai “dengan sesuatu yang sederhana” untuk membantu meringankan diri mereka sendiri.
Orang tua juga bisa membantu si kecil dengan memilih sesuatu yang “adminnya tidak terlalu mencurigakan”.
Emanuele menasihati: “Udang adalah makanan laut yang mudah dipesan, tidak hanya lezat tetapi juga melengkapi banyak hidangan!
“Cod juga merupakan pilihan yang baik untuk pemula dalam hidangan laut karena rasanya yang lembut, namun manis dan bermentega.”
Kalau soal pemaduan rasa, itu tergantung ikannya, tambahnya.
Mengenai apa yang harus diminum dengan ikan dan keripik, Emanuele berkata: “Jika Anda mencari minuman beralkohol, pilihlah anggur putih segar seperti Sauvignon Blanc atau Chardonnay.
“Namun, teh Great British klasik juga bisa dipadukan dengan teh Great British – tapi pastikan warnanya hitam untuk mendapatkan rasa terbaik.
“Ikan sangat serbaguna, tapi setiap ikan berbeda dan karenanya memiliki rasa yang berbeda.
“Misalnya, ikan dengan rasa yang lebih kuat seperti salmon dapat memiliki palet yang lebih serbaguna, tetapi ikan yang lebih kaya seperti ikan bass harus diperlakukan dengan hati-hati agar tidak mengganggu rasa ikan itu sendiri.”
Emmanuel menawarkan layanan ‘Shellmelier’ dengan Garpu di seluruh restoran makanan laut London tertentu hingga 4 September untuk membantu pengunjung mempelajari cara terbaik mengolah makanan laut saat bersantap di dalam atau di luar.
Anda juga dapat menemukan dan memesan restoran terbaik di ibu kota yang menawarkan diskon 50% untuk makanan sebagai bagian dari kampanye Musim Panas TheFork.
2